Huevos rellenos de quinua

Ingredientes

½ taza de quinua pelada y sancochada
10 huevos duros
100 gr de tocino picado en rectángulos laminados (corte Brunoise)
2 zanahorias sancochadas y picadas (en corte Brunoise)
½ taza de arverjitas (guisantes)
½ taza de mayonesa de yogurt
1 diente de ajo en láminas
½ cabeza de cebolla picada (corte fino)
sal y pimienta al gusto

Preparación

Después de remojar y lavar la quínua, sancóchala en una olla con agua. Después calienta el aceite y dora el ajo, cuando esté listo agrega la cebolla y mueve hasta que tome un color transparente.

Luego agrega el tocino hasta que dore bien, agrega la zanahoria, las arverjitas, la quinua sancochada y mezcla bien. Enseguida prueba la sazón y agrega la sal necesaria; bájalo del fuego.
Finalmente espera que enfríe un poco y mezcla con la mayonesa y las yemas de los huevos que previamente se han sancochado, pelado y partido por la mitad. Luego rellena los huevos y sírvelos decorando con lechuga, perejil y tomate en rodajas en cada plato de entrada.

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