Quinua en dulce

Los estadounidenses conocen y comen más quinua que los hispanos, asegura Ana Chipiana, por lo que ella sigue en su labor de compartir con todos las bondades de esta semilla andina.

La chef , nutricionista y empresaria boliviana, conocida informalmente como “la Embajadora de la Quinua” y creadora de Wara Quinoa Organic Bakery, cuenta que durante sus muchos eventos públicos, como cuando llevó sus platillos ante las Naciones Unidas o  preparó el desayuno en una conferencia para técnicos y astronautas en la NASA, ha notado que los latinos todavía no han adoptado este poderoso alimento en sus dietas diarias.

“Creo que ha sido en parte porque el precio se fue a las nubes,  luego que  la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura nombrara al 2013 como el Año Internacional de la Quinua. Eso limita su compra entre las personas de un nivel adquisitivo bajo”, asegura.

Pero la riqueza alimenticia y su versatilidad son razones suficientes para que todos la incluyamos en nuestras comidas.  La quinua aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad.

“Dentro de sus  más de 100 variedades, la quinua roja tiene los niveles más altos de proteínas, hasta un 21%, luego la negra, con un 18%, y la blanca con 13%. No hace falta comer carne”, destaca la nutricionista,  quien estará compartiendo su conocimiento en el programa de tv “La Historia de la Comida Latina”, por Nat Geo Mundo (lunes 12 de octubre a las 8/7c, www.natgeomundo.com ) .

Se adapta a todo

Aunque en la mayoría de los casos se usa en ensaladas o como sustituto del arroz, Chipiana ha hecho de la quinua el ingrediente principal de los postres y galletas que elabora en su panadería de la Florida.

“Su sabor neutro  ayuda a que se pueda preparar tanto en comidas saladas como en dulces. En lo que usted quiera, se adapta, porque toma el sabor de lo que se le agregue”, explica la creadora de postres como cheese cake de quinua (ver receta), y de gran variedad de pasteles, muffins y galletas.

Chipiana recomienda usar la quinua blanca para la repostería, ya que la roja, porque tarda más en cocinarse “es mejor para ensaladas, mientras que la negra se puede usar como arroz”.

Su preparación básica es muy fácil.

“Una taza de quinua, tres tazas de agua, y a la cocina. Luego le puedes agregar los ingredientes que quieras, y a disfrutar”, finaliza la chef, no sin antes compartir dos de sus mejores recetas.

El Diario