Platos típicos en Bolivia se preparan con la quinua

Sectores productivos, estudiantes universitarios e investigadores nacionales e internacionales participan en el IV Congreso Mundial de la Quinua.

Para Magdalena Lázaro, de la Confederación Nacional de Mujeres Campesinas Indígenas de Bolivia, este cónclave que congrega a diferentes actores sociales representa un llamado al mundo para valorar las cualidades nutricionales de la quinua.

La participante señala que en Bolivia se preparan más de 200 especialidades a base de la quinua; “un grano que es muy apetecido por los niños, niñas y adultos por su alto porcentaje de proteínas y vitaminas. Por ejemplo elaboramos la quispiña, quisáramo, cunapito; para sopa, entre otras preparaciones”, explicó.

En Bolivia se produce  principalmente la quinua real en los sectores de Potosí, Coipasa y Salinas.
“La quispiña de quinua es un plato típico, similar a un pan; para prepararla se necesitan los siguientes ingredientes: quinua, agua de cal, manteca y sal. Se hierve la quinua hasta que esté suave y se la mezcla con los demás ingredientes, hasta formar una masa. Luego se escogen pequeñas porciones para formar panes. Se los coloca en una olla sobre una cama de paja o pelos de choclo y se cuece por cinco minutos. En Bolivia, se las sirve con papas u ocas sancochadas” añade  Magdalena Lázaro.
Elena Villacrés, del Departamento de Nutrición del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), destaca que la quinua es un alimento que contribuirá a erradicar el hambre, la obesidad, así como la prevención del cáncer.

Villacrés le apuesta a una alimentación de calidad proteica, en base de este grano, porque contiene ocho aminoácidos que el cuerpo humano los puede asimilar con facilidad.

“Necesitamos promocionar los valores nutricionales de la quinua y este congreso es Un oportunidad para hacerlo”. Con el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pescas (MAGAP) y el Ministerio de Inclusión Económica y Social  (MIES), hemos elaborado las barras energéticas  y granolas en base de quinua para las loncheras de nuestros niños y niñas”, destacó.

A su criterio, la quinua necesita recuperar su valor nacional y andino frente a la avena y al ajonjolí que son productos introducidos de otros países.

Ministerio de Agricultura Ecuador