Tomate relleno con quinua

Ingredientes:

4 romates grandes
1 taza de quinua cocida
1 taza de queso Fresco
1 cuchara de perejil picado
aceite. vinagre, sal y pimienta

Preparado:

Cortar la cabeza de los tomates y vaciar la pulpa. Mezclar esta pulpa aplastada con la quinua, el
perejil, 1 cuchara de aceite, 1 cuchara de vinaqre, sal, pimienta y el queso finamente picado. Con esta mezcla volver  a rellenar los tomates.

Pierre Van Ost y Daniel Delgadillo
FAUTAPO